上海年会晚会策划公司——年会晚会应该注意的问题
2012-12-10 09:30:31
如果你在立式自助餐上提供牛肉的话，—定要将其切成薄片。准 备的面包也要像单片三明治那样，客人才方便取用。
不要让客人排成长队等待取用干净的盘子或者餐具，一个行之有效的办法是让饭店员工事先将餐具包起来(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好准备。提前统计可供使用的刀叉、勺子、盘子、餐巾和酒具的数量。
考虑一下你将使用的盘子的大小和形状。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有边沿的盘子，好让客人们方便地盛装食物。还应该考虑一下，你需要的是正常大小的盘子，还是稍微小一点的盘子。用稍小一些的盘子就意味着客人们得来回多跑几趟，并且每次得拿一个干净盘子。如果能事先考虑到这些因素，你就能提前计算出餐具的数量，以及需要多少服务员在场清理用过的盘子。如果你计划举办坐式自助餐或者盘式正餐，你就得多准备一些餐巾，以替换掉在地上或弄脏了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人们自己找到一个座位，而不是站在四处摆放的桌椅旁，他们就可以将餐巾放在膝盖上从而避免弄脏衣服。记住至少要为三分之一的客人准备座椅，如果老人比较多，你还应当多准备一些。
在墨西哥，客人们可以下午出海打鱼，晚上享用自己捕捞的鱼。同自己享受到的快乐相比，客人们觉得这点费用是微不足道的。你可以在海滩烘烤龙虾和炸鱼的当天晚上举办深海捕鱼比赛——这会成为当晚的一个亮点一二就算是没有人捕到鱼，你同样能够举行一次令人愉快的晚宴。你得提前同饭店协商一下，让他们清理和烹调，另外还得与租船公司协商一下，因为一般都是这个租船公司将捕获的鱼带回来。他们可能都要求收费。你应该就细节问题与他们协商一下。关于深海捕鱼有一个问题要注意，客人们在有大鱼上钩时是不会收工上岸的。
如果你举办的是坐式自助餐，你得考虑如何安排客人取用菜点。你是想让客人们悠闲地排队等着呢，还是让客人们坐在一些随处摆放的桌椅上等着宴会领班及服务员们通知他们取餐的时间呢？不管你选择哪种方式，你都最好在桌子上准备一些开胃菜或沙拉，好让客人们在等候时能有东西可吃。所需要的自助餐桌的数量要根据房间的布局、菜品的选择以及你是否供应开胃菜和沙拉的情况而定。在脑海中想象一下你所希望的房间布局。自助餐的摆设方式是要方便客人们迅速进出，好让他们能够及时回到他们的聚会地点去呢，还是按地方特色分类摆放呢？
坐式晚餐可以按两种方式进行：开放式座位和事先安排座位。开放式座位可以让客人自由地选择坐在哪里、和谁坐在—起用餐。而事先安排座位则是让客人们坐在指定的座位上用餐。如果你选择后者，你应该有一个座位安排计划， 并且要简洁明了地告诉客人们如何就座。你可以通过几种方式来完成。你可以貼出一张座位表，或者在客人的通行证上写上他们的餐桌编号，或者在客人登记的时候告知他们。不管你是选择哪一种方式，你都应该指派熟悉房间布局且熟悉餐桌分布的员工指引客人入座。你可以采取一些方式避免客人入场时的拥挤和迷惑，比如在房间门口贴上餐桌编号的标志，告诉客人们根据自己的餐桌编号选择不同的入口。
一定要对餐桌进行清楚的编号，而且要考虑一下如何展示这些号码。饭店是否备有餐桌编号和号牌架?不是每家餐厅都有这些东西。如果他们有,你应当要求看一下样本以确保这些物品都是高质量的、完好无损的。这些编号牌是怎样陈列的？有没有放在托架上？你是否需要让人制作桌卡？你可以请一个书法不错的人在托架上写上号码，但风格应当与主题的格调一致。你如果想将它们制作得更专业一些以符合主题格调的话，你一定要确保卡片稳稳当当地放在号牌架里。检查一下是否卡片会从号牌架里滑落。
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